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| 「豆腐料理で成功するお店・失敗するお店」2005年8月号 |
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☆美味繁盛 豆腐・豆乳の美盛 ニューズレター
「豆腐料理で成功するお店・失敗するお店」2005年8月号☆
2005.8.9 豆乳の美盛 http://www.ilovetofu.net
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お久しぶりです。
ニューズレター編集部員の長井です。
現在、弊社ホームページの新装オープン準備、真っ最中で、発刊が遅れてし
まいました。申し訳ございません。
近日中に、内容を大幅に充実させ、新装オープンの予定です。
このニューズレターも、ホームページとともに、内容を充実させてまいりま
すので、読者の皆様のご感想ご意見をぜひお聞かせください。
さて、今月号の内容は以下の通りです。
--【８月号の目次】--------------------------------------------------
・豆腐料理一問一答
・大阪喰い倒れ、ヨシモリ外食店舗探検隊がゆく
・今月のお勧め本コーナー
・ヨシモリ最新情報、ヨシモリからのお知らせ
☆お盆休みのご案内
☆「豆腐料理実践ノウハウ公開セミナー」開催日程決定！
☆他社で購入された「にがり」を使うときの分量にご注意下さい。
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美盛におまかせ!! 豆腐料理一問一答
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Ｑ．豆乳からお豆腐を作るとき、たまに固まりにくいことがありま
す。また、いつもよりお豆腐から出る水の量が多いこともあり
ます。それらの原因として考えられることは何がありますか?
Ａ．豆乳ににがりを混ぜて豆腐にするということは、大豆に含まれ
ているタンパク質をにがり（マグネシウムイオン）で凝固させ
るということです｡
質問の答えのつづきは、こちら↓
http://www.ilovetofu.net/qa_tofu.html
をご覧下さい。
（山本 記）
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大阪喰い倒れ、ヨシモリ外食店舗探検隊がゆく
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こんにちは、平隊員の長井です。
今回、寺田隊長、川上副隊長、平隊員の長井の三名で訪れたお店は、大阪
市は西区にある稲葉家餃子さんです。
名前にある通り、普通の餃子屋さんと思いきや、実は、世界一を誇る餃子
屋さんなのです。
一体、何が世界一かというと・・・
つづきは、こちらから⇒ http://www.ilovetofu.net/sisatsu.html
（長井 記）
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今月のお勧め本コーナー：
「豆腐道」
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京都の湯豆腐には２種類あるということをご存知ですか？
南禅寺門前の湯豆腐と嵯峨嵐山の湯豆腐。
その嵯峨嵐山の湯豆腐になくてはならないのが、この森嘉（もりか）のお
豆腐。
その歴史は、以外や以外終戦後から。それまでのにがり製法を切り替え、
当時の中国で知った製法―通称「すまし粉」を凝固剤に当時としてはまっ
たく新しい食感を創り出したそうです。
つづきは、こちらから⇒ http://www.ilovetofu.net/book.html
（寺田 記）
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ヨシモリ最新情報、ヨシモリからのお知らせ
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☆お盆休みのご案内
弊社のお盆休みは、８月13日(土)から８月16日(火)までとなっております。
期間中は、営業事務を休止いたします。
豆乳きなこパンにつきましては、夏休みに入りお盆前という事もあり、ご
注文が殺到し、皆様に大変ご迷惑をおかけし、申し訳ございません。
ご事情をご賢察の上、お早目のご注文にご協力賜りますよう、何卒よろし
くお願い申し上げます。
なお、弊社では、より長い賞味期限の豆乳をお客様にお届けする為、豆乳
は全て受注生産いたしております。
出荷日の１営業日前、14:00迄にFAXでご注文頂きました分の大豆を一晩、
水に漬け、翌営業日に製造し出荷します。
また、弊社の営業日は、毎週月-土曜日(GW、お盆、年末年始を除く)です。
日曜日は製造・出荷業務を行なっておりませんので、土曜日の14:00迄に
FAXでご注文頂きました場合、翌週月曜日の製造・出荷となります。
重ねて、皆様のご理解とご協力の程、よろしくお願い申し上げます。
☆「豆腐料理実践ノウハウ公開セミナー」開催日程決定！
8月の開催日程が決まりました。
東京会場 8月11日
大阪会場 8月18日
となります。
当セミナーでは、外食企業が豆腐料理で成功するために必要な、一連のノ
ウハウを短時間で習得されたい方を対象に開催いたします。
詳細、お申込は、こちらから↓↓↓
http://www.ilovetofu.net/seminer.html
☆他社で購入された「にがり」を使うときの分量にご注意下さい。
弊社でお取扱しております「赤穂塩田にがり」は、外食企業様でお取扱し
やすいよう、弊社にて調製しております。他社で購入された「にがり」を
お使いになる場合、弊社のレシピの分量では、うまく行かないことがあり
ます。その場合は、弊社までお問い合わせ下さるようお願いいたします。
また、木桝豆腐の製造機を利用して、お豆腐を作る場合、他社で購入され
た「にがり」ですと、機械の故障原因となることがあります。充分ご注意
下さい。
不明な点がございましたら、弊社までお問い合わせ下さい。
よろしくお願いいたします。
今月の編集後記 ======================================================
皆さん、「ポッポ焼」ってご存知ですか?
別に蒸気機関車とも関係なく、私の出身地である新潟県下越地方(たぶん)限
定で、ゲリラ的に販売されているお菓子なのです。
主に、祭のときや、神社の境内などに屋台で売られています。これといった
特徴は余りありませんが、黒砂糖風味で「もっちり」と「ふにゃ」の中間の
なんともいえない食感です。実際に食べてみたほうが良く解ると思います。
なかなか入手しづらい食べ物ですが、新潟で屋台を見かけたときには、とも
あれ食べてみてくだ
さい。感想も是非お聞かせください。
さて、久しぶりのニューズレター発行でしたが、皆様のお役に立つ内容でし
たでしょうか。内容に関するお問い合わせも大歓迎です。
最後まで、ニューズレターをご覧頂きありがとうございました。
(長井 記)
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てくださいね！ ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ E-MAIL ： info@ilovetofu.net
■発行責任者：株式会社美盛 http://www.ilovetofu.net
発行人 寺田信一
■お問い合わせ： info@ilovetofu.net
〒591-8025 大阪府堺市長曾根町1617-2
TEL 072-256-7088 FAX 072-256-7089
(c)2004 株式会社 美盛(よしもり) all rights reserved.
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