|
|
 |
| 「豆腐料理で成功するお店・失敗するお店」2005年1月号 |
□■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━□■□
☆美味繁盛 豆腐・豆乳の美盛 ニューズレター
「豆腐料理で成功するお店・失敗するお店」2005年新春正月号☆
2005.1.6 豆乳の美盛 http://www.ilovetofu.net
■□■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━□■□
新年あけましておめでとうございます。
皆さん、お正月はどのように過ごされましたか？お店の応援で殆どお休みの
ない方も多かったかもしれません。お疲れまです。
わたしは、どこにも外出せず（日頃、あちこち飛び回っていますので）じっ
と自宅に引きこもっておりました。
そんな時？ＴＶで、日本人大リーガーの長谷川投手が面白い話をしていまし
た。彼は、野茂や松井と較べてあまり目立ちませんが、日本人でこれまで一
番長く２軍落ちしないで一軍に留まっている選手だそうです。
そんな彼は、非常に勉強家であり読書家だそうです。その彼の座右の銘が
ダーウィンの進化論の
「強い者が生き残るのではない。
賢い者が生き残るのでもない。
変化できる者だけが生き残ることができる。」
という一節です。
当社も、現在の外食企業を取り巻く環境に適応したご提案をできるよう、弛
まず進化できる企業として頑張ります。
本年もよろしくお願い申し上げます。
株式会社美盛
代表取締役 寺田信一
=============================================
美盛におまかせ!! 豆腐料理一問一答
=============================================
Ｑ 濃い豆乳が欲しいのですが？
Ａ．寺田がお答えします。
このようなご依頼やご要望はこれまでに数多くいただいております。
手作り豆腐を導入する時に、このような豆乳を探される方もたくさんい
らっしゃると思います。その時の注意点を述べておきます。
１．まず、濃い豆乳の基準とは何でしょうか？
豆乳の濃度は通常、ブリックスと呼ばれる、乾燥させると固まる物
質(＝可溶性固形分…糖や酸類、塩類など)の割合で測られます。
にがり豆腐をつくる場合には最低でも１１度から１２度以上は欲し
いところです。
一部、大豆固形分という基準で図る場合もありますが、出来上がり
の味覚という点で考えるとブリックスで測る方が便利だと思います。
ご参考までに、飲む豆乳や調整豆乳はだいたい６度から７度のブリ
ックスです。
２．どろどろとした粘度のある豆乳は濃い？
当社の豆乳は、通常のものでブリックスが１３度前後です。上記の
説明からしますと、濃い豆乳の部類です。しかし、サラサラとして
いて、余り粘りがなく、他社のものと較べて薄いというご感想をよ
く頂戴します。
タンパク質が豊富な豆乳の場合、一般的な製造方法では、通常、豆
乳を濃く(ブリックス１０度以上)炊き上げる過程で、むら炊きが起
こりやすく、むら炊きが生じると、どろどろとした状態になります。
素人や初心者がにがりと豆乳をあわせてお豆腐を作る場合、どろど
ろとしたむら炊き状態の豆乳よりも、サラサラとした豆乳の方が、
きれいにお豆腐を固めることができます。
また、飲用としては、断然さらっとしている方が濃い濃度でありな
がら飲み易いものとなります。
以上のことから、豆乳の濃度は見た目や喉ごしではなく、きちんと
ブリックス計で計測した上で判断する必要があります。（豆腐製造
業者は必ず持っていますので、問い合わせしてみてくださいね）
３．果たして、濃い豆乳で作ったお豆腐は美味しいの？
３年くらい前、コンビニやスーパーでブリックス１８度以上の濃い
豆乳を使用したお豆腐が、夏場に販売されました。ただ、３ヶ月も
持たず商品は姿を消し、今もあまりスーパーでは濃い豆乳を謳った
商品はありません。
豆乳濃度が濃すぎるお豆腐は、食べにくいのが実情です。いろいろ
な料理によって違いはあるかと思いますが、せいぜいブリックス１
４度くらいまでが妥当ではないかと我々は考えています。
以上のことから言えることは、豆乳濃度だけでお豆腐の味が決まるわけ
ではなく、また、豆乳濃度を上げさえすればお豆腐が美味しくなるとい
うことでもないということです。
わざわざコストをかけて濃度の高い豆乳で作る以外にも、お豆腐の味を
濃くし、甘みを十分に引き出す方法はあるのです。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
豆腐料理に関するＱ＆Ａや、素材の選び方、最新ヒットメニューのご紹介ま
で、豆腐料理で成功するために、必要不可欠な情報が満載の「外食業界専門
豆腐料理実践ノウハウ公開セミナー」を、1月、2月にも、東京と大阪で開催
します。
「豆腐のメニューに限界を感じていましたが、本日は知らないお話、ヒント
になるお話をたくさん聞かせて頂きまして大変視野が広がりました」
「「豆腐」に対する今までの認識が変わりました」
と、これまでの参加者様から、大変ご好評を頂いております。
セミナーの詳細とお申込はこちら
http://www.ilovetofu.net/seminer.html
からお願いいたします。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
Ｑ．木桝豆腐が出来る新型の豆腐製造機で、硬めのお豆腐を作りたいのです
が、可能ですか？
Ａ．はじめまして、工場長の山本です。お答えします。
結論から申しますと、可能です。
方法は、以下の通りです。
１．２００cc(一桝の分量)に対して、弊社のにがりを４ccを投入します。
豆腐製造機でお豆腐を作る工程は、通常通りにして下さい。
２．豆腐製造機でお豆腐が出来上がったら、５分間そのままにして、熟
成するの待ちます。
３．豆腐製造機に備付の金具(豆腐剥離具)でお豆腐を取上げ、水分が取
れるようにフキンまたはペーパータオルで包み、冷蔵庫に入れてお
きます。
※常温ですと日持ちしませんので、必ず冷蔵庫に入れて下さい。
４．１０分おきに、フキンに吸い込まれた水分を絞り(ペーパータオル
使用の場合は交換)、お豆腐を包みなおしてください。
３０分経ちましたら、硬めのお豆腐の完成です。
３０分経過しても硬さが足りない場合は、時間を延ばしてください。
よろしいでしょうか？
ご不明な点がございましたら、お助けホットライン
http://www.ilovetofu.net/members/hotlin.html
から、お気軽にお問い合わせ下さい。
===========================================
大阪喰い倒れ、ヨシモリ外食店舗探検隊がゆく
===========================================
こんにちは、外食店舗探検隊の隊員番号１番、長井です。
今回は、寺田隊長とともに、九州は熊本市にある、自然食のバイキングレス
トラン「ティア」(ホームページ)に行って来ました。
外食関係の雑誌に最近よく取上げられていますので、ご存知の方も少なくな
いかと思います。
「ティア」にはお昼に到着しましたので、ランチバイキングにデザートが一
品付いた「デザートコース」1,400円を頂きました。
果たして、一人1,400円のランチは高いのか安いのか、美盛ピラニア軍団が
お店に入ってみると…。
つづきは、こちらから⇒ http://www.ilovetofu.net/sisatsu.html
==================================================================
今月のお勧め本コーナー：「豆腐料理」 礒本忠義 著
==================================================================
豆腐、おから、豆乳、湯葉、油揚げ、高野豆腐など豆腐関連料理150点以上が
掲載されています。
大豆を原料に様々に変化する豆乳・豆腐の魅力が伺える一冊です。
詳しくは、こちら↓
http://www.ilovetofu.net/book.html
(川上 記）
========================================
ホームページの情報提供コーナー更新情報
========================================
繁盛ヒットメニューのコーナーに、木桝豆腐の新メニュー「アボカドの豆腐
サラダ」、デザートメニュー「豆乳パンナコッタ」を追加しました。
木桝豆腐、デザートメニューはこちらからどうぞ
http://www.ilovetofu.net/members/index.html
情報提供コーナーをご覧になるには、ユーザーIDとパスワードを入力する必
要があります。ユーザーIDとパスワードは、変更時に、別途電子メールにて、
ヨシモリの大切なお客様に、お知らせ致します。
===========================
今月のヨシモリスケジュール
===========================
------------------------
☆美盛の展示会出展情報
------------------------
3月8日(火)−11日(金)
アジアNo.1の"ホスピタリティ"と"食"の専門展示会
国際ホテル・レストラン・ショー (於 東京ビッグサイト)
4月13日(水) 〜 15日(金)
中食・外食産業を支える業務用食材と関連機器・資材の総合見本市
第８回 ファベックス２００５ (於 東京ビッグサイト)
開催日時などの詳細や、招待券ご希望の方は、こちら
http://www.ilovetofu.net/tenjikai.html
をご覧下さい。お越しをお待ちしております。
--------------------------------------------------------
☆「外食業界専門豆腐料理実践ノウハウ公開セミナー」開催
--------------------------------------------------------
「豆腐はもうかる商品だとは思っていましたが、売り方やアピールの仕方が
わからなかった状態でしたので、良い勉強になりました。豆腐のイメージ
をまったく変えることが出来そうです。」
「豆腐を見る目が変わりました。一言で言うと「ビックリ」です。豆腐とそ
ばは手を出すなと聞いていたので。」
と大変ご好評を頂いている「外食業界専門豆腐料理実践ノウハウ公開セミナ
ー」を、各方面からの熱いご要望にお応えして、1月、2月にも、東京と大阪
で開催します。
このセミナーでは、豆腐料理に取り組みたい、あるいは今豆腐料理に取り組
んでいるが改善したい、という方を対象に、意外に見落としがちな豆腐の基
礎知識から、外食企業における豆腐製造ノウハウ、ヒットメニューの実演ま
で、３時間でご紹介してゆきます。
セミナーは、充分な質疑応答ができるよう、定員は５社様までとしておりま
す。
セミナーの詳細とお申込は、
http://www.ilovetofu.net/seminer.html
をご覧下さい。
=========================================
ヨシモリ最新情報、ヨシモリからのお知らせ
=========================================
☆「にがりの精」の商品名は変更ございません
当ニューズレター12月号でもお知らせいたしましたが、2004年12月1日納
品分より、商品ラベルの商品名を「塩田にがり」から「赤穂塩田にがり」
に変更しております(商品自体には変更ございません)。
ただし、「にがりの精」につきましては、従前通り商品名、商品自体に変
更ございません。
ご説明が不十分で誤解を招く点があり、申し訳ございませんでした。
ご承知置きの程、宜しくお願い申し上げます。
☆新デザートメニュー「豆乳パンナコッタ」完成しました!!
豆乳デザートを導入したいが、豆乳の風味とデザートに要求される美味し
さの両立が難しくて…、とお悩まれている方もおられるかと思います。
この度、開発しました「豆乳パンナコッタ」は、豆乳のさわやかな風味を
生かした、くせのないデザートに仕上がりました。食感は柔らかく、型に
入れれば、簡単に自在の形にすることが出来ます。冷凍品ですので、解凍
後、型に流し入れ、冷蔵庫で冷やせば完成です。
この「豆乳パンナコッタ」を試食してみたいという方は、
http://www.ilovetofu.net/dm-seikyu.html
からお申込下さい。
☆「ブライダル産業新聞」に弊社が紹介されました。
先月の「週刊ダイヤモンド」に続き、「ブライダル産業新聞」にも弊社が
取上げられました。ブライダル業界からも注目を浴びる美盛の、気になる
紹介記事の内容は、
http://www.ilovetofu.net/masukomi.html
をご覧下さい。
☆国際ホテル・レストラン・ショーの出展ブースが決まりました。
3月8日(火)から11日(金)までの四日間、東京ビッグサイトで行われる「国
際ホテル・レストラン・ショー」の弊社出展ブースの位置が決まりました。
東６ホールの6X-305です。東６ホールの中の位置は、東京ビッグサイトの
正面入口から進んで、一番奥側になります。
また、出展者プレゼンテーションセミナー（事前登録制）を、
3/9(水)14:00〜14:45 (於 東３ホール主催者事務室)
に行います。国際ホテル・レストラン・ショーにお越しの方は、参加費無
料です。
タイトルは「失敗しない豆腐料理実践ノウハウ大公開」、内容はこれまで
弊社が蓄積してきた「豆腐料理外食メニュー実践ノウハウ」をダイジェス
ト版でご紹介します。
参加希望の方は、人数に限りがございますので事前にこちら
https://www.digi-k.com/exhibit/jizen/hcj/nsem_hcj_ex_detail.php#B4
から登録をお願いします。
☆「国際ホテル旅館フェア２００４」に出展いたしました。
12月7日(火)から8日(水)までの２日間、東京ビッグサイトで開催された
「国際ホテル旅館フェア２００４」に出展いたしました。
３分で出来る豆腐製造機で作った豆腐と豆乳きな粉パンの試食、高温殺菌
していない成分無調整豆乳の試飲を行いました。
豆腐が３分でできることに驚かれるお客様も多く、豆乳きな粉パンも特に
若年層の女性に人気がありました。
豆乳の試飲では、豆乳の苦手な人は少なくないかと思いますが、お飲みい
ただいたほとんどの方に、「おいしい」とご好評を頂きました。
高温殺菌していない、豆乳本来の風味を是非味わって下さい。高温殺菌し
ていないと、通常、賞味期限が短くなってしまいますが、冷凍することで
この問題を解消しました。
この豆乳を試飲してみたいという方は、
http://www.ilovetofu.net/dm-seikyu.html
からお申込下さい。
☆「週刊ダイヤモンド」12月4日号の取材風景を弊社ホームページに掲載し
ました。
ニューズレター12月号でお知らせしましたが、11月29日発売の「週刊ダイ
ヤモンド」12月4日号に、弊社の取材記事が掲載されました。
寒風吹き荒ぶ中、弊社工場をバックに、一時間以上かけて記事用の写真撮
影が行われた、その撮影現場のスクープ写真?をアップしました。
こちらからどうぞ⇒ http://www.ilovetofu.net/masukomi_10.html
今月の編集後記 ======================================================
昨年末、東京での出張時に、仙台に１日５千個も「おはぎ」を販売するお店
がある、と情報を得ました。翌日予定もなかったので、早速東京から新幹線
に乗りそのお店に行ってきました。
お店の名前は、「主婦の店さいち」
http://www.mmt-tv.co.jp/bandesu/teiban/burabura/040810.htm
仙台駅からバスで一時間、秋保温泉という温泉街にある本当にちいさなスー
パーでした。祝日なのに人の姿もまばらで、これは騙されたと一瞬思いまし
た。
ところがお店に入ってびっくり、お店の中央の棚３棹に３段、びっしり
「おはぎ」！
しかも、触ってみるとどれもほの温かく、商品も回転しているようです。入
ってくるお客さんが、１０個、２０個単位で買っていきます。わたしも、５
０個ほど購入し大阪へ送ろうとお店の人に宅配をお願いしました。
ところが！？
「うちのおはぎは、添加物を一切しようしていませんので本日限りの賞味
期限です。」
と断られました。しかも、きっぱりと（大阪からわざわざ買いにここまで来
たのにと食いついたのですが・・・）
いろんなヒット商品やヒットメニューの情報が溢れています。ただ、よく観
察しないといけないのは、その背景だと改めて感じさせられた一瞬でした。
ここのおはぎも、確かに甘さを控えて食べ易く仕上げた美味しい餡子でした。
ただ、こだわりは、無添加であるということ。しかも、本当のこだわりは、
その姿勢に徹することにあるように感じました。
自社のポリシーに徹することが、このお店のブランドになっている。同じ
「おはぎ」を作っても、こりゃあかなわないなあと思い知しらされました。
勉強になりました。
今回も、最後までお読み頂き本当にありがとうございました。(寺田 記)
/////////////////////【配信停止をご希望の方へ】/////////////////////
このニューズレターは、弊社の関係先様にお送りしております。
今後の配信をご希望されない場合は、恐れ入りますが下記をクリックして下
さい、ニューズレターの配信が停止されます。
http://bizmail.jp/r.cgi?mgid=%%mgid%%&email=%%email%%
///////////////////【配信先の変更をご希望の方へ】///////////////////
送付先メールアドレスの追加、変更をご希望される場合、変更後のメールア
ドレスをご記入の上、 info@ilovetofu.net 宛にご返信下さい。
/////////////////////////【転載について】///////////////////////////
このメールは転送して構いませんが、著作権は、株式会社美盛、寺田信一に
ありますので、引用する際は「株式会社美盛の寺田信一」という人が言って
たよ、と付け加えてくださいね。
/////////////////【バックナンバーの閲覧について】///////////////////
ニューズレターのバックナンバーはこちらからご覧いただけます。
http://www.ilovetofu.net/members/nwes.html
(ご覧になるには、ユーザーIDとパスワードが必要です)
■□■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━□■□
☆ニューズレターを読んでご感想などありましたらどんなことでも聞かせ
てくださいね！ ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ E-MAIL ： info@ilovetofu.net
■発行責任者：株式会社美盛 http://www.ilovetofu.net
発行人 寺田信一
■お問い合わせ： info@ilovetofu.net
〒591-8025 大阪府堺市長曾根町1617-2
TEL 072-256-7088 FAX 072-256-7089
(c)2004 株式会社 美盛(よしもり) all rights reserved.
このニューズレターは、等幅フォントでご覧になることをお勧めします。
■□■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━□■□ |
「美味繁盛 豆乳・豆腐のよしもり・豆腐料理で成功するお店・失敗するお店」ニュースレターの購読をご希望の方は、メールアドレスとお名前を入力し、送信をしてください。
ニュースレターは、無料で発行しています。■は必須項目です。
|
|
無料小冊子お申込み
お見積もり依頼
0120-102-851
前号
このページのトップへ
