豆乳・豆腐｜原料提供から製造指導・メニュー提案まで　株式会社美盛（よしもり）

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「豆腐料理で成功するお店・失敗するお店」、「外食企業向け誰でもできる手作り豆腐レシピ」の２つのテーマでご用意しています。完全無料！お気軽にご利用ください！ 無料小冊子お申込み 外食企業が豆腐料理で成功するために必要な、一連のノウハウを短時間で拾得されたい方を対象に、弊社ではセミナーを開催いたします。 豆乳メーカーよしもり セミナー案内 よしもりがこれまでに開発してきた、数多くの豆腐料理ヒットメニューを大公開します。是非、ご活用下さい。 豆乳・豆腐メニューレシピ お見積もり依頼 無料小冊子お申込み 豆乳・豆腐メニューレシピ 豆乳ができるまで お客様の声 よくある質問 セミナー案内 ニュースレター 取り扱い商品一覧 お問い合わせ オススメお役立ち豆腐料理本 外食店舗探検隊 会社概要 スタッフ紹介 お客様へのお約束 マスコミ紹介実績一覧 技術紹介 リクルート 特定商取引法の表示 リンク集 豆乳メーカーよしもり 外食店舗探検隊 株式会社　美盛（よしもり） 〒591-8025 大阪府堺市長曽根町1617-2 TEL：0120-102-851 （フリーダイヤル、トウフヤコイ） FAX：0120-102-941 E-MAIL：info@ilovetofu.net 豆乳メーカーよしもりへの お問い合わせ・お見積もり依頼 豆乳メーカーよしもりの 会社概要		前号 次号 「豆腐料理で成功するお店・失敗するお店」2004年12月号 □■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━□■□ 　☆美味繁盛　豆腐・豆乳の美盛 ニューズレター 「豆腐料理で成功するお店・失敗するお店」2004年12月号☆ 　　　　　　　　　　2004.12.1　豆乳の美盛 http://www.ilovetofu.net ■□■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━□■□ ヨシモリの寺田です。いよいよ師走に入りますね。一年で一番の稼ぎ時では ないでしょうか？休む間もなく春夏メニュー、年末駆け込みオープンの準備 と、この師走は大変な時期という方も、多いかと思います。 くれぐれもお体に気を付けてください。 さて、当社でも年末にかけては、お得意様への春夏メニュー開発、展示会、 また、豆腐料理講習会（東京、大阪）と予定がぎっしりです。 年末にかけ、なにかお困りの事なとごさいましたら、どうぞご遠慮なく、ご 連絡ください。 弊社スタッフ一同、皆様のお力添えができることを楽しみにしております。 それでは、今月もよろしくお願いします。 =========================================== 大阪喰い倒れ、ヨシモリ外食店舗探検隊がゆく =========================================== 外食店舗探検隊 副隊長の川上です。 今回探検隊が訪れたのは兵庫県赤穂市、赤穂地物と旬の食材をお腹一杯堪能 させてくれる炉端焼き「山海」さん。 ヨシモリ探検隊一行をうならせた30年の職人ワザ、その美味しさ秘訣はいた ってシンプルなものでした… つづきはこちらから⇒　http://www.ilovetofu.net/sisatsu.html 続いて、これぞ大阪喰い倒れ！炭火焼きとり「安喜」さんを紹介いたします。 行列のできるお店にはどんな工夫があるのでしょうか？ つづきはこちらから⇒　http://www.ilovetofu.net/sisatsu.html ============================================= 美盛におまかせ!! 豆腐料理一問一答 ============================================= Ｑ：「豆乳鍋のレシピ」教えてください。 Ａ：寺田がお答えします。 　　大変多く頂くお問い合わせのひとつです。最近では、市販スープも数多 　　く開発され、ご家庭で楽しまれる方も多いアイテムになりました。 　　 　　それでは、外食として供する場合の「豆乳鍋」レシピですが、味付けに 　　ついては豆乳の濃さに応じて水で希釈し（濃度が濃すぎると沸騰時に噴 　　出すことがあります）、あとはお好みの鍋だしで割ればそれでＯＫです。 　　それよりも「豆乳鍋」の場合、味付け以上に皆さんが見落とすポイント 　　があります。 　　それは、炊き込み時の豆乳の凝固です。豆乳鍋を炊いているとアクのよ 　　うに豆乳が固まります。これは、野菜などからでるアクの酸性で豆乳が 　　豆腐に固まる現象です。 　　これにより、せっかく豆乳でコクと旨みを増したダシの味付けが、淡白 　　になり、しかもアクのえぐみが強調されます。 　　この解決方法としては、 　　”重曹（炭酸水素ナトリウム）を鍋にほんの耳かき半分程度入れる” 　　だけでこの現象を防ぐことができます。ただし、重曹をたくさん入れす 　　ぎると味がかわってしまいますのでご注意ください。 　　また、アレンジメニューとしては、 　　　”トロリとお豆腐が溶ける豆乳鍋” 　　　”豆乳鍋の仕上げにリゾット” 　　　”豆乳鍋の仕上げにカルボナーラ” 　　などがあります。 　　詳細ご質問がありましたら、こちらまでお気軽にお問い合わせください。 　　お助けホットライン⇒　http://www.ilovetofu.net/members/hotlin.html 　　情報提供コーナーをご覧になるには、ユーザーIDとパスワードを入力す 　　る必要があります。ユーザーIDとパスワードは、変更時に、別途電子メ 　　ールにて、ヨシモリの大切なお客様に、お知らせ致します。 Ｑ：「大豆まるごと豆腐」を導入しようと思うのですが？ Ａ：寺田がお答えします。 　　 　　’おからがでない豆腐’’繊維タップリ健康に良い豆腐’と２、３年く 　　らい前からいろいろなメーカーー特に機械メーカーで開発されています。 　　この技術が開発されて間もないころには、豆腐製造時にでるオカラを酵 　　素で溶かし、豆乳にまぜてお豆腐をつくるということも行われていまし 　　たが、そのような製法で作った豆腐には、味の違和感が若干ありました。 　　大豆まるごと豆腐については、最近では、大豆をそのまま微粉砕し、そ 　　れを水で希釈、炊き込み、豆乳にし、豆腐をつくるといった技術が主流 　　となりつつあるように見受けられます。 　　 　　外食バックヤードの現場で、この技術を用いて製造した微粉末を希釈し、 　　にがりで固めるということも、行われていました。 　　しかしながら、微粉末が希釈時に玉になるという問題もあり、余りうま 　　くいかなかったようです。 　　最近では、工場生産の「大豆まるごと豆腐」が結構、販売されています。 　　味の方は、以前と比べ、かなり改善されてきています。 　　では、外食企業にとってどれほどの商品価値があるか、ということにな 　　りますと、私見ではありますが、もう少し様子を見る方が良いのではな 　　いか、と考えています。その理由は、 　　１．価格がまだ高い。 　　　　先述の通り、この技術はまだ機械メーカーが開発したばかりです。 　　　　それを利用した豆腐は、大変健康に良いという付加価値をつけるこ 　　　　とによって、その開発費等の償却費が商品原価にかなり大きく反映 　　　　されています。 　　２．導入しても、寿命が短い。 　　　　こういった商品は、豆腐に限らず、売れている売れていないにかか 　　　　わらず、マスコミ受けし、認知率が短期間で上がります。そういう 　　　　意味では、良い宣伝となり、お客様に受けるかもしれません。 　　　　 　　　　しかし、’健康に良い大豆まるごと豆腐’といった付加価値だけで 　　　　は、他社もすぐに導入する可能性があります。すなわち、外食メニ 　　　　ューとして、せいぜい半年から一年までの寿命に終わる可能性が高 　　　　い、ということになります。 　　この「大豆まるごと豆腐」と似たようなものに’ブランド豆腐’があり 　　ます。いわゆる「佐賀の○○豆腐」「△×さんのこだわり豆腐」といっ 　　た有名店や話題店のお豆腐です。３〜４年前頃に、豆腐ブームの影響も 　　あり、外食チェーンにおいて、’ブランド豆腐’が数多く導入されまし 　　た。 　　 　　けれども、結果的に、それで本当に成功したーすなわち豆腐料理で儲か 　　ったーところは何社あったでしょうか？ 　　最初はお客様に、美味しい、美味しいと喜ばれます。ところが他店での 　　導入が進むうちに、すぐに飽きられてしまいます。しかも、儲かると思 　　って豆腐料理を導入したのに、思うように利益がでない。このような結 　　果となったお店がほとんどではないでしょうか。 　　その理由は、実は、上記の２点と同じなのです。 　　外食企業が豆腐料理で成功するために、素材選びは非常に大事だと思い 　　ます。 　　ただし、安易な素材選びは、結局のところ、短期の成功（成功すれば良 　　いのですが）で終わる可能性が高いのではないでしょうか。 　　それでは、どうすれば良いのか？ 　　その点については、追ってお伝えしていきたいと思います。 豆腐料理の素材選びから、最新ヒットメニューのご紹介まで、豆腐料理で成 功するために、必要不可欠な情報が満載の「外食業界専門豆腐料理実践ノウ ハウ公開セミナー」を、12月、1月にも、東京と大阪で開催します。 「豆腐のメニューに限界を感じていましたが、本日は知らないお話、ヒント 　になるお話をたくさん聞かせて頂きまして大変視野が広がりました」 「本日は大変勉強になりました。思っているよりはるかにやさしく、わかり 　やすい説明、豆腐料理がおもしろくなりました。」 と、これまでの参加者様から、大変ご好評を頂いております。 セミナーの詳細とお申込はこちら http://www.ilovetofu.net/seminer.html からお願いいたします。 ================================================================== 今月のお勧め本コーナー：「酒菜―居酒屋の料理476」　柴田書店編 ================================================================== 居酒屋に合う料理、酒肴を集めた居酒屋料理専門の実用書です。繁盛店で実 績のあるかんたんで美味しい料理が掲載されています。 詳しくは、こちら。 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4388057452/ qid=1101723298/sr=1-3/ref=sr_1_10_3/249-3960583-9180302 第１巻では東京地区の繁盛店から人気メニューを抜粋。続編では大阪地区が 加わり、さらに豆腐料理のカテゴリーが登場します。第３巻では全国各地の 繁盛店メニューが掲載されています。 コンセプトが居酒屋向けに限定されていることと、繁盛店ですでに実績のあ る料理ですから、メニュー開発に役立つものと思います。　（川上　記） =================================================== ヨシモリのお取引様ご紹介：新型豆腐製造機の成功事例 =================================================== 美盛の新型豆腐製造機を導入され、早くもその成果を発揮されている石焼き ｢炉庵｣（東京目白）さん。 自家製豆腐が簡単にメニュー化できました。名物料理扱いとしてお客様の反 応も良好です。 つづきはこちらから⇒　http://www.ilovetofu.net/sisatsu.html ======================================== ホームページの情報提供コーナー更新情報 ======================================== 「緑茶豆腐」「柚子豆腐」「胡麻豆腐」など、新型豆腐製造機を使ったメニュ ーを追加しております。　 「この新型豆腐製造機って何が凄いの?」という方はこちらからどうぞ http://www.ilovetofu.net/seizouki.html 「緑茶豆腐」など、８０種類以上の豆腐料理レシピ集はこちらからどうぞ http://www.ilovetofu.net/members/index.html 情報提供コーナーをご覧になるには、ユーザーIDとパスワードを入力する必要 があります。ユーザーIDとパスワードは、変更時に、別途電子メールにて、ヨ シモリの大切なお客様に、お知らせ致します。 =========================== 今月のヨシモリスケジュール =========================== ------------------------ ☆美盛の展示会出展情報 ------------------------ １２月７,８日　国際ホテル旅館フェア　(於　東京ビッグサイト) ３月８−１１日　国際ホテル・レストラン・ショー　(於　東京ビッグサイト) １２月７,８日の国際ホテル旅館フェアの目玉は「豆乳」です。なぜ、「豆乳」 が目玉なのか、ヨシモリの「豆乳」のヒミツを、実際に目と舌で体感してみて ください。 開催日時などの詳細は、こちら http://www.ilovetofu.net/tenjikai.html をご覧下さい。 -------------------------------------------------------- ☆「外食業界専門豆腐料理実践ノウハウ公開セミナー」開催 -------------------------------------------------------- 「豆腐を見る目が変わりました」 「「豆腐」に対する今までの認識が変わりました」 と大変ご好評を頂いている「外食業界専門豆腐料理実践ノウハウ公開セミナー 」を、各方面からの熱いご要望にお応えして、12月、1月にも、東京と大阪で 開催します。 豆腐料理でお悩みの方、このセミナーが解決への糸口となるはずです。 ヨシモリの実力を、実感して下さい。 セミナーの詳細は http://www.ilovetofu.net/seminer.html をご覧下さい。 ========================================= ヨシモリ最新情報、ヨシモリからのお知らせ ========================================= ☆「週刊ダイヤモンド」12月4日号に、弊社が取上げられました。 　この度、11月29日発売の「週刊ダイヤモンド」12月4日号に、弊社の取材記 事が掲載されています。 　寒風吹き荒ぶ中、弊社工場をバックに、一時間以上かけて記事用の写真撮 　影が行われました。一体どんな構図になっているかは、実際見てのお楽し 　み?? 　こちらからどうぞ⇒　http://www.ilovetofu.net/masukomi.html ☆「豆腐製造機って、実際どうなの??」成功事例を掲載しました。 　ただいま、新型の豆腐製造機の導入先がぞくぞくと増えていっています。 　豆腐製造機を活用されている外食店の成功事例は 　http://www.ilovetofu.net/sisatsu/roan.html 　をご覧下さい。 ☆「本にがり」、「塩田にがり」の商品名変更について 　「本にがり」、「塩田にがり」は、12月1日納品分より商品名を「赤穂塩田 にがり」に統一いたしました。ご承知おきください。 　なお、商品自体には変更はございません。　　　 ☆温泉湯豆腐用の「調理水」の名称変更について 　温泉湯豆腐用の「調理水」は、12月1日納品分より商品名を「温泉湯豆腐用 　調理水」に変更いたしました。ご承知おきください。 　なお、商品自体には変更はありません。 今月の編集後記　====================================================== 毎月、開催しております弊社｢豆腐料理セミナー｣、今月も東京・大阪の２会場 にて無事終了いたしました。 先日の大阪会場では、名古屋から興しいただいた企業様もあったり、毎回様々 な地域からご参加、ご足労いただきありがとうございます。 ところで、セミナーで毎回盛り上がるのは｢手合せ豆腐｣の講習。 数名の希望者に実演していただいておりますが、自分で作った豆腐が一番美味 しいと、皆様喜ばれています。 この｢手合せ豆腐｣、失敗したほうが美味しいようです。 なぜ失敗豆腐の方が美味しいのでしょうか？ 気になりませんか？ 気になりますよね？ 少しでも気になった方は、どうぞセミナーにご参加ください。 書籍には載っていない豆腐・豆乳のノウハウを学んでいただけると思います。 皆様のご参加お待ちしております。　 　(川上　記) /////////////////【配信停止・変更をご希望の方へ】/////////////////// このニューズレターは、弊社の関係先様にお送りしております。そのため、 今後、ご案内が不要でしたら、恐れ入りますが、件名を 「ニューズレター送信不要」 として、そのままご返信下さい。 また、送付先メールアドレスの追加、変更なども、その旨ご返信下さい。 /////////////////////////【転載について】/////////////////////////// このメールは転送して構いませんが、著作権は、株式会社美盛、寺田信一に ありますので、引用する際は「株式会社美盛の寺田信一」という人が言って たよ、と付け加えてくださいね。 /////////////////【バックナンバーの閲覧について】/////////////////// ニューズレターのバックナンバーはこちらからご覧いただけます。 http://www.ilovetofu.net/members/nwes.html (ご覧になるには、ユーザーIDとパスワードが必要です) ■□■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━□■□ 　☆ニューズレターを読んでご感想などありましたらどんなことでも聞かせ 　　てくださいね！　 ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒　E-MAIL ： info@ilovetofu.net 　■発行責任者：株式会社美盛　http://www.ilovetofu.net 　　　　　　　　発行人　寺田信一 　■お問い合わせ： info@ilovetofu.net　　　 　〒591-8025 大阪府堺市長曾根町1617-2 　TEL 072-256-7088　FAX 072-256-7089 　　(c)2004 株式会社 美盛(よしもり) all rights 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		美味繁盛 豆乳メーカーよしもりは「大豆」と「知恵」を絞る会社です。 豆腐料理で成功するには理由があります。 よしもりは最高品質の豆乳と最高品質のサービスで豆腐製造指導から豆腐、豆乳ヒットメニュー提案まで、 豆腐料理導入企業へのワンストップサービスを提供します。 よしもりの豆乳を使って家庭では味わえないお豆腐を簡単に作ってお客様に提供してください。

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