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| 「豆腐料理で成功するお店・失敗するお店」2004年11月号 |
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☆美味繁盛 豆腐・豆乳の美盛 ニューズレター
「豆腐料理で成功するお店・失敗するお店」2004年11月号☆
2004.11.2 豆乳の美盛 http://www.ilovetofu.net
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いつもお世話になりありがとうございます。
先日、外食関係者の方々約2,000社を対象に「豆腐・豆乳メニューが集客と
売上に及ぼす影響」についてアンケートを実施しました。そのなかで印象に
残ったのは、豆腐メニューにおける課題で、「メニュー開発」を挙げる方が
圧倒的に多かったことです。
みなさん考えてみてください。いざ豆腐料理導入にあたって、まず検討す
ることはなんですか？美味しいお豆腐ーすなわち「素材」ですよね。でも、
実際に豆腐料理に取り組んですぐに躓く原因がここにあるのです。
外食企業は、あくまでも「豆腐屋さん」をするわけではないはずです。そう
であればまず、どういった豆腐メニューをお客様に提供したいのか？そこか
らスタートし、それに適したお豆腐を探し、場合によっては、店内製造−オ
ペレーション構築、機械導入と進めることが大事です。
機械があるから、おいしいお豆腐があるからーそれだけで豆腐料理が成功す
ることはありません。
豆腐メニュー、素材、オペレーション等のバランス、そして何よりもお店
そのもののコンセプトーそのなかでの豆腐料理の位置づけが大きなポイント
ではないでしょうか。
今後のニューズレターでは、これらのテーマについて随時、掘り下げてご
説明していければと考えています。
株式会社美盛
代表取締役 寺田信一
豆腐・豆乳メニューアンケートのレポート希望者は、こちらからどうぞ
http://www.ilovetofu.net/dm-seikyu.html
豆腐料理導入でお悩みの方、「豆腐講習会」のお申込は、こちらからどうぞ
http://www.ilovetofu.net/seminer.html
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ホームページの情報提供コーナー更新情報
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繁盛ヒットメニューのコーナーに、「贅沢湯豆腐」など、あつあつ木桝豆腐を
用いたメニューを追加しました。先日ご紹介しました新型豆腐製造機を使うと
たった三分で簡単に、あつあつ木桝豆腐が出来上がります。
出来立てアツアツの木桝豆腐も充分美味しいのですが、それだけでなく、豆腐
製造機を十二分に活用することの出来るメニューを取り揃えました。
これからも応用メニューをどんどん追加してゆきますので、ご期待ください。
「贅沢湯豆腐」など、あつあつ木桝豆腐メニューはこちらからどうぞ
http://www.ilovetofu.net/members/index.html
「この新型豆腐製造機っていったい何?」という方はこちらからどうぞ
http://www.ilovetofu.net/seizouki.html
情報提供コーナーをご覧になるには、ユーザーIDとパスワードを入力する必要
があります。ユーザーIDとパスワードは、変更時に、別途電子メールにて、ヨ
シモリの大切なお客様に、お知らせ致します。
本日、ユーザーIDとパスワードを変更致しますので、別途電子メールにてご連
絡いたします。
情報提供コーナーのご利用資格は、
http://www.ilovetofu.net/members.html
をご覧下さい。
その他ご不明な点は、お気軽にお問い合わせ下さい。
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大阪喰い倒れ、ヨシモリ外食店舗探検隊がゆく
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どうも、外食店舗探検隊の隊員番号１番、長井です。
今回は、タイトルにもかかわらず、大阪の地を飛び出してみました。
佐賀県は嬉野温泉に、「美味しんぼ」の作者である雁屋哲氏が絶賛した!?とい
う郷土料理があるというのです。
その謎を解明すべく、我々、ヨシモリ店舗探検隊は九州の地に足を踏み入れた
のでした。
現地で探検隊が遭遇した驚愕の事実とは…。
つづきはこちらから⇒ http://www.ilovetofu.net/sisatsu.html
また、前回の追加取材記もあります。
進化し続けるラーメンサラダセット「皇蘭 新大阪駅店」の巻
つづきはこちらから⇒ http://www.ilovetofu.net/sisatsu.html
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ヨシモリ最新情報、ヨシモリからのお知らせ
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☆弊社東京オフィスを開設しました
場所は、東京都千代田区内神田で、交通至便の地です。今後東日本地区の拠
点として活用してゆく予定でおります。
住所 ：東京都千代田区内神田１−４−５ レイアード大手町ビル
TEL ：03-5283-6009
FAX ：03-5283-6010
交通手段：東京メトロ千代田線・丸の内線・半蔵門線 大手町駅(C1または
A1出口)より徒歩約３分
東京メトロ東西線、都営三田線 大手町駅(C1またはA1出口)よ
り徒歩約５分
都営新宿線小川町駅、東京メトロ丸の内線淡路町駅(A6またはB6
出口)より徒歩約５分
JR神田駅(南側改札・西口)、東京メトロ銀座線神田駅(4番出口)
より徒歩約５分
☆「本にがり」、「塩田にがり」の商品名変更について
「本にがり」、「塩田にがり」は、12月1日納品分より商品名を「赤穂塩田に
がり」に統一いたしますので、ご承知おきください。
なお、商品自体には変更はございません。
☆温泉湯豆腐用の「調理水」の名称変更について
温泉湯豆腐用の「調理水」は、12月1日納品分より商品名を「温泉湯豆腐用調
理水」に変更いたしますので、ご承知おきください。
なお、商品自体には変更はありません。
☆「豆乳杏仁豆腐」から「ソイミルクプリン」への商品名変更について
ニューズレターの10月号でご案内申し上げました通り、「豆乳杏仁豆腐」は、
11月1日納品分より商品名を「ソイミルクプリン」に変更いたしております
ので、ご承知おきください。
商品自体には変更はありません。
変更前と変更後の商品名の対応関係は、以下の通りとなります。
変更前 変更後
豆乳杏仁豆腐(プレーン) → ソイミルクプリン(プレーン)
豆乳杏仁豆腐(桜) → ソイミルクプリン(桜色)
豆乳杏仁豆腐(カフェラテ) → ソイミルクプリン(カフェラテ)
豆乳杏仁豆腐(抹茶) → ソイミルクプリン(抹茶)
☆新登場!! サンプルセット情報
ここ数年、沖縄ブームが続いていますね。沖縄料理メニューといえば、ゴー
ヤチャンプルー、タコライス、ソーキそば、他…。外食メニューにこの沖縄
ブームをどのように取り入れるのか、取組みをされているメニュー開発ご担
当者様も多いのではないかと思います。
そこで、大豆と知恵を絞る豆腐・豆乳メーカー美盛は、ついに発見しました。
沖縄料理で、いまだに注目されていないメニューを・・・・・。
つづきはこちらから⇒ http://www.ilovetofu.net/yushi_sample.html
また、「大阪喰い倒れ、ヨシモリ店舗探検隊がゆく」でご紹介した「温泉湯
豆腐」のサンプルセットもご用意しています。
サンプルセットご希望の方はこちらからご請求ください。
http://www.ilovetofu.net/dm-seikyu.html
☆豆腐製造機の無料貸出、多数のお申込ありがとうございました。
製造時間たった３分、個食対応の新型豆腐製造機の無料貸出キャンペーンを
行ってまいりましたが、皆様にはご協力いただきまして、大変ありがとうご
ざいました。御礼申し上げます。
10月25日にお送りした新型豆腐製造機無料貸出のご案内メールにつきまして、
送信先選定ミスや表現方法に余り適切ではなかった点があり、一部関係先に
ご迷惑をお掛けしました。申し訳ございませんでした。お詫び申し上げます。
無料貸出のお申込受付は、終了いたしました。おかげさまで予想を上回る多
くのお客様からお申込いただきました。
ただいま、豆腐製造機の資料請求を受付けております。
資料ご希望の方はこちらからどうぞ。
http://www.ilovetofu.net/seizouki.html
☆第48回外食産業フェア、ご来場ありがとうございました。
10月7-8日に東京・東池袋で開催された第48回外食産業フェアに出展いたし
ました。初めての展示会でしたが、何とか無事終えることが出来ました。
弊社ブースへも、多くの方がお越しくださり、ありがとうございました。
豆乳きな粉パンをいろいろな方に試食いただきましたが、一様に、もちっ、
とした独特の食感に満足していただけました。
弊社の新型豆腐製造機もなかなか好評でした。他のブースにて、弊社とは違
うタイプの豆腐製造機を展示されていた大手豆乳メーカーの社員の方も多く
立ち寄られ、そのコンセプトと性能に驚かれて、ご覧になっていたのが印象
的でした。
今後の出展予定として、東京ビッグサイト(東3ホール)で12月7-8日
(開場10:00-17:00) に行われる、国際ホテル旅館フェアに出展します。
招待券がございますので、ご希望の方は、弊社までお知らせください。
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今月のヨシモリ一問一答
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Ｑ１．よく売れる「変わり豆腐 」って、ありませんか？
Ａ１．寺田がお答えします。
すみませんでした。
前回、このコーナーでわたしが、面白い変わり豆腐は全くないと掲載し
たところ
「それはないでしょう？？？」
といった非難を社外、社内の各方面から受けました。
そこで、当社開発チームが再度検討したところ、とんでもないことが明
らかになったのです。
それでは、開発チームの川上に話をさせましょう。
はじめまして、開発チームの川上です。
面白い変わり豆腐はないって？？
いやけしからんですねぇ。勝手にそういう発言をされては困ります！！
わたくし川上が面白い変わり豆腐紹介いたしましょう。
バジル豆腐なんてどうですか？洋風サラダに合わせれば、豆腐の新しい
味覚が堪能できます。その他、南瓜豆腐、低コストで作れるチーズ豆腐
などなど、いろいろ開発しております。
変わり豆腐メニューレシピはこちらからご覧いただけます。
http://www.ilovetofu.net/members/menu.html
(ご覧になるには、ユーザーIDとパスワードが必要です)
そして、、いよいよ次週より、わたくし川上があの「豆腐百珍」をテー
マにした外食メニューを提案してまいります。乞ご期待♪
Ｑ２．豆腐を選ぶ時には、どの産地の大豆にすれば良いですか？
Ａ２．寺田がお答えします。
大豆の成分は、大きく糖質と脂質、淡白質の３つに分類されます。その
バランスは大豆の種類によって違います。
おおまかな基準としては、輸入大豆は本来、大豆油を搾油するためのも
ので脂質が非常に富んでいます。
それと比較して、国産大豆は淡白質、糖質に優れています。特に、北陸
や北海道といった寒冷地で取れる大豆の方が甘みは強いようです。
ということは、豆腐として純粋に食すならば、やはり国産大豆の方が甘
みがありますので、お客様にもインパクトのある味になるかと思います。
ところが、揚げだし豆腐や厚揚げといった揚げ物で、熱い状態で食する
場合には、かえって輸入大豆の方が脂質に富んでいる分、コクがあり美
味しく感じやすいと考えています。
実際に、九州の有名なお豆腐屋さんでは、厚揚げはアメリカ産大豆使用
と大書して、貼り付けています。
また、湯葉に適した大豆として、糖度に富み、淡白質はそれ程ないもの
があります。でも、豆腐としては決して美味しく仕上がりません。
このように、どこそこの大豆が美味しい、という基準で選ぶよりも、そ
の使用目的に適した大豆はどれか、という基準で選定する必要がありま
す。値段の高いものが一番良い、ということでは決してありません。
また、お豆腐屋さんが「美味しい」という大豆と、外食で提供した場合
にお客様に喜ばれるものとが同じでないこともよくあります。
外食企業の担当者の方は、提供したいメニューとオペレーションをよく
考慮に入れた上で、充分検討し、自分の眼と舌でその料理にあう素材を
探し出す必要があります。
それではどうすればよいのか？
心配しなくて大丈夫です、あなたのやる気さえあれば…。
その問題解決への糸口が、いま目の前にあるとしたら、あなたはどうし
ますか？
⇒⇒⇒「豆腐料理実践ノウハウ公開セミナー」に参加しませんか？
何がともあれ「百聞は一見にしかず」です。
是非、自分の眼と舌で豆腐・豆乳の素材を実際に体験してください！！
「豆腐料理実践ノウハウ公開セミナー」にこれまで参加くださった方の
お声や、セミナーのお申込は、こちらからどうぞ。
http://www.ilovetofu.net/seminer.html
ご意見、ご感想、取上げて欲しいご質問などありましたら、是非お聞かせ下さ
い。お待ちしています。
このコーナーでは、皆様からよく伺うご質問について、この場を借りてお答え
してゆきます。
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今月のヨシモリスケジュール
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☆「外食業界専門豆腐料理実践ノウハウ公開セミナー」開催のご案内
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今年四月、そして十月と、大変ご好評を頂いた「外食業界専門豆腐料理実践ノ
ウハウ公開セミナー」を、各方面からの熱いご要望にお応えして、11月、12月
にも、東京と大阪で開催します。
セミナーの主な内容は、
◇誰も教えてくれない豆腐の基礎知識
大豆と凝固剤の基礎知識、外食豆腐メニューにあわせた豆腐選びのコツ
◇まだ買うな!豆腐製造機 〜店舗内で作る豆腐製造ノウハウとは？〜
タイプ別豆腐製造機のメリット・デメリット
豆腐職人が教えない素人でも作れる「本にがり豆腐」製造ノウハウ
◇豆腐料理、ダントツヒットメニューメドレー
デフレ不況に勝つ「ダントツ豆腐・豆乳料理ヒットメニュー」をこっそ
り公開
を予定しています。
今回も、質疑応答をより充実し、各参加者様が充分な収穫を得られるよう、東
京、大阪ともに、先着５社様に限定させていただきます。
すぐに席が埋まることが予想されますので、お申込はお早めにお願い致します。
セミナーの詳細や、これまでにに開催したセミナー参加者様の声は、こちら
http://www.ilovetofu.net/seminer.html
をご覧下さい。
開催日時、場所は以下の通りです。
◎東京会場
開催日時：１１月１８日(木) １４：００〜１７：００
１２月９日(木) １４：００〜１７：００
場所 ：弊社東京オフィス 会議室 TEL 03-5283-6009
東京都千代田区内神田１−４−５ レイアード大手町ビル
交通手段：東京メトロ千代田線・丸の内線・半蔵門線 大手町駅(C1またはA1
出口)より徒歩約３分
東京メトロ東西線、都営三田線 大手町駅(C1またはA1出口)より
徒歩約５分
都営新宿線小川町駅、東京メトロ丸の内線淡路町駅(A6またはB6出
口)より徒歩約５分
JR神田駅(南側改札・西口)、東京メトロ銀座線神田駅(4番出口)よ
り徒歩約５分
◎大阪会場
開催日時：１１月２５日(木) １４：００〜１７：００
１２月１６日(木) １４：００〜１７：００
場所 ：弊社工場 TEL 072-256-7088 大阪府堺市長曾根町１６１７−２
地図はこちら⇒ http://www.ilovetofu.net/co_map.html
交通手段：地下鉄御堂筋線 新金岡駅より徒歩約１０分
ＪＲ阪和線・南海高野線 三国ヶ丘駅より徒歩約２０分
南海高野線 もず八幡駅より徒歩約１５分
車でお越しの方は駐車場(駐車料金弊社負担)をご利用下さい。
◎参加費用（東京・大阪会場共通）
弊社のお取引先様 ：お一人様につき、５千円 （税込）
弊社とお取引先ではない方：お一人様につき、１万５千円（税込）
当セミナーは、事前申込制となっております。
セミナーのお申込はイマスグ、こちらから
⇒⇒⇒ http://www.ilovetofu.net/seminer.html
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今月のお勧め本コーナー：「豆腐―おいしいつくり方と売り方の極意 」
食品加工シリーズ 仁藤 斉著
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内容は、
「国産大豆、地場産大豆で豆腐をつくろう。初心者でも失敗なし!おいしい豆腐
づくりのすべてを全公開」
詳しくは、こちら。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4540993240/ref=pd_sr_ec_ir_aps/
249-3543771-4644357
とは言うものの、外食企業で行う場合の製造ノウハウという意味では、あまり
役には立たないと思います。
ただ、今回のＱ＆Ａのテーマである「大豆の特徴」について、詳細に参考にな
るデータが載っています。
豆腐選びの基準のひとつとして参考になると思います。 (寺田 記)
今月の編集後記 ======================================================
今年は、いくつ上陸すれば気が済むのかいうくらい沢山の台風襲来や、直前の
台風被害が忘れ去られてしまいかねない新潟県中越地方の大地震、本当にいや
になるほど天災の多い年ですね。
このニューズレターを読んでくださっている方にも、被害の影響を受けておら
れる方がいらっしゃるのではないでしょうか。
私の出身は新潟で、両親は新潟市内に住んでいるのですが、幸いにして、地震
の揺れに、家もどうにか持ちこたえてくれ、ほとんど被害はありませんでした。
でも、被害にあわれた方々をはじめとして、家屋といい、上越新幹線、高速道
路などを、テレビで見るにつけ、非常に痛ましいかぎりです。
これから、寒い季節に向かってゆきますが、災害の被害に遭われた方々の生活
が、いち早く従前通りになるよう、お祈り申し上げます。 (長井 記)
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また、送付先メールアドレスの追加、変更なども、その旨ご返信下さい。
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このメールは転送して構いませんが、著作権は、株式会社美盛、寺田信一に
ありますので、引用する際は「株式会社美盛の寺田信一」という人が言って
たよ、と付け加えてくださいね。
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ニューズレターのバックナンバーはこちらからご覧いただけます。
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てくださいね！ ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ E-MAIL ： info@ilovetofu.net
■発行責任者：株式会社美盛 http://www.ilovetofu.net
発行人 寺田信一
■お問い合わせ： info@ilovetofu.net
〒591-8025 大阪府堺市長曾根町1617-2
TEL 072-256-7088 FAX 072-256-7089
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