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| 「豆腐料理で成功するお店・失敗するお店」2004年10月号 |
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☆美味繁盛 豆腐・豆乳の美盛 ニューズレター
「豆腐料理で成功するお店・失敗するお店」2004年10月創刊号☆
2004.10.5 豆乳の美盛http://www.ilovetofu.net
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いつもお世話になりありがとうございます。
さて、ようやく「美味繁盛 豆腐・豆乳の美盛 ニューズレター」創刊の
運びとなりました。
外食企業が豆腐ー豆腐料理を導入することには、様々な課題があります。
コスト・オペレーション・メニューetc・・・。
当社では、これらの課題解決にお客様とご一緒に取り組み、数多くの実践
から外食企業向け豆腐料理導入のノウハウを蓄積してきました。そしてまた、
その中で数多くの気づきがありました。
本当にありがとうございます。
このニューズレターでは、それらの情報を少しでも多くの方にお役立て頂
ければと考えています。
また、ノウハウや情報はどんどんと進化します。皆様からもより多くの
ご質問やお悩みをお聞かせください。
ヨシモリが全力でお応えします！
どうぞこれからも宜しくお願いします!!
株式会社美盛
代表取締役 寺田信一
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ホームページの情報提供コーナー更新情報
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なかなか暑さが抜けきらないですが、ようやく秋らしくなってきました。
そこで、選りすぐりの秋冬繁盛ヒットメニューを掲載しましたので、是非、
ご覧下さい。
秋冬繁盛ヒットメニューは、
こちらから⇒ http://www.ilovetofu.net/members/index.html
ご覧になることができるのは、弊社とお取引のあるお客様となっております。
ユーザーIDとパスワードは、毎月15日に変更されますので、別途電子メール
にて、該当するお客様にお知らせ致します。
情報提供コーナーのご利用資格は、
http://www.ilovetofu.net/members.html
をご覧下さい。
その他ご不明な点は、お気軽にお問い合わせ下さい。
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大阪喰い倒れ、ヨシモリ店舗探検隊がゆく
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こんにちは、ヨシモリ店舗探検隊長の寺田です。
このコーナーでは、お取引先様に大変ご好評いただいている！？
「大阪食い倒れ店舗視察」でご紹介する店舗をいくつかご紹介してゆきます。
豆腐メニューに限りません。
メニュー開発のヒントになるようなお店とそのメニューであればジャンルを
問わず、ヨシモリ店舗探検隊が踏破してゆきますので、どうぞご期待下さい。
まず、今回、創刊号でご紹介させていただくのは、弊社、
そしてヨシモリ店舗探検隊長であるわたくし寺田の地元であります
大阪府堺市の 「プノンペン」 http://www.punonpen.com/
この名前を聞いて、何のお店かわかります？
つづきはこちらから⇒ http://www.ilovetofu.net/sisatsu.html
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ヨシモリ最新情報、ヨシモリからのお知らせ
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☆「豆乳杏仁豆腐」の商品名変更について
「豆乳杏仁豆腐」は、11月1日納品分より商品名を「ソイミルクプリン」
に変更いたしますので、ご承知おきください。
商品自体には変更はありません。
変更前と変更後の商品名は、以下の通りとなります。
変更前 変更後
豆乳杏仁豆腐(プレーン) → ソイミルクプリン(プレーン)
豆乳杏仁豆腐(桜) → ソイミルクプリン(桜色)
豆乳杏仁豆腐(カフェラテ) → ソイミルクプリン(カフェラテ)
豆乳杏仁豆腐(抹茶) → ソイミルクプリン(抹茶)
☆画期的な豆腐製造機、新登場!!
従来の豆腐製造機では、価格が高く、一回当りの製造量が多いという欠
点がありました。
豆腐製造機でおいしいお豆腐が簡単に出来るのに価格が高くて…、いう方
も、少なからずいらっしゃったのではないでしょうか。
従来の豆腐製造機の欠点を克服する、画期的な豆腐製造機が登場しました。
今回ご紹介する豆腐製造機のポイントは、
１．ツーオーダーで小ロット対応可能
２．約三分であっという間に、あつあつ豆腐が出来上がり
３．価格が従来のものと比べ安価
４．木枡を利用して作るので、出来上がったらそのままで提供可能etc.
ということです。
この豆腐製造機の二週間無料貸し出しを、期間限定(今月29日まで)で募集
いたします。
先着１５社様となっております。ご希望の方は今すぐお早めにお申込下さ
い。
無料モニターのお申込はこちらから
⇒⇒⇒⇒ http://www.ilovetofu.net/seizouki.html
なお、豆腐製造機の実演も、展示会(下記「今月のヨシモリスケジュール」
でご案内しております)で行います。
この機会に、是非、実物をご覧下さい。
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今月のヨシモリ一問一答
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このコーナーでは、皆様からよく伺うご質問について、この場を借りてお
答えしてゆきます。
第一回目である今回の一問一答は、こちら。
Ｑ：よく売れる「変わり豆腐 」って、ありませんか？
Ａ：すみません。実を言うとありません。
最近、よくこのようなご依頼をいただきます。
当社でもこれまでに何十種類と挑戦してきました。
「ゆず」「山芋」「栗」「枝豆」「梅」「かぼちゃ」「ウコン」「炭」
「バジル」「カレー」「ゴボウ」「竹の子」「木の芽」「桜」「抹茶」
「一味」「チーズ」・・・
何十種類とメニュー提案・販売をしてきました。その結果からいうと
「ゆず」「枝豆」「黒ごま」
これくらいは、結構お客様の反応が良く、売上げも上がるようです。
「チーズ」豆腐
これはクリームチーズを混ぜ合わせたもの。
結構人気があります。
でも、コストがかかり過ぎて、お客様の反応は良くても、お店の利益が
得難いのです。
わたしがメニュー提案の内容を考える時、ポイントは、どこかで販売実
績があるメニューを参考にするということです。それを基本にしていま
す。
（皆様方もおそらく同じかと思います）
これまで全国の豆腐料理をあちこちで食べまわってきましたが、「これ
は！」と思うような、いわゆる「変わり豆腐」にめぐりあったことがな
いのです。
もちろん「変わり豆腐」で工夫するという方向性もあります。
でも、「変わり豆腐」以外に全国に豆腐料理はいくらでもあります。
その他数多くある豆腐メニューの可能性に挑戦されたほうが、もしかし
たら効率的なのではないでしょうか？
豆腐・豆乳繁盛ヒットメニュー７２種類を掲載しているページは、
こちらからどうぞ。
⇒⇒⇒ http://www.ilovetofu.net/members/menu.html
(弊社の取引先様のみご覧いただけます)
ご意見、ご感想、取上げて欲しいご質問などありましたら、是非お聞かせ
下さい。
お待ちしています。
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今月のヨシモリスケジュール
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☆１０月７日(木)、８日(金) 第48回外食産業フェア
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会場：池袋サンシャインシティ文化会館(３Ｆ)
地図はこちら⇒ http://www.gaishokukyo.or.jp/tokyo_map.htm
時間：10:00A.M.−17:00P.M.
ヨシモリ最新情報のコーナーでご紹介した画期的な新型の豆腐製造機を出
展します。
是非、実際にそのすごさを実際に体感してみて下さい
招待券も残りわずかとなってきました。招待券ご希望の方はお早めにご連
絡下さい。
招待券をお持ちでない方は、招待券が残っている場合、弊社の者が会場入
口までお持ち致しますので、来場時に電話０８０−１４５２‐９８００ま
で電話して下さい。
なお、展示会にご来場できない方のために、この豆腐製造機の二週間無
料貸し出しを、期間限定(今月29日まで)で募集いたします。
先着１５社様となっております。ご希望の方は、今すぐお早めにお申込下
さい。
無料モニターのお申込はこちらから
⇒⇒⇒⇒ http://www.ilovetofu.net/seizouki.html
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☆「外食業界専門豆腐料理実践ノウハウ公開セミナー」開催のご案内
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今年四月に大変ご好評を頂いた「外食業界専門豆腐料理実践ノウハウ公
開セミナー」を、各方面からの熱いご要望にお応えして、東京と大阪で開
催します。
セミナーの主な内容は、
◇誰も教えてくれない豆腐の基礎知識
大豆と凝固剤の基礎知識、外食豆腐メニューにあわせた豆腐選びのコツ
◇まだ買うな!!豆腐製造機 〜店舗内で作る豆腐製造ノウハウとは？〜
豆腐製造機のメリット・デメリット、豆腐職人が教えない素人でも作れ
る「本にがり豆腐」製造ノウハウ
◇豆腐料理、ダントツヒットメニューメドレー
デフレ不況に勝つ「ダントツ豆腐・豆乳料理ヒットメニュー」をこっそ
り公開
を予定しています。
今回は、参加者様との質疑応答をより充実させるため、東京、大阪とも
に、先着５社様に限定させていただきます。
セミナーの詳細や、４月に開催したセミナー参加者様の声は
こちら⇒ http://www.ilovetofu.net/seminar.html
をご覧下さい。
開催日時、場所は以下の通りです。
◎東京会場
開催日時：１０月２１日(木) １４：００〜１６：００
場所 ：飲食店繁盛会 TEL 03-5979-1833
東京都豊島区目白１−４−１５
アーバンライフ目白駅前２−２０３
交通手段：最寄り駅は、ＪＲ山手線の目白駅です。
目白駅改札を出たら右に曲がり、さらに、山手線の線路沿い
に右に曲がり、左手に学習院大学の敷地を見ながら、進んで
ゆくと、右手に会場である「アーバンライフ目白駅前」があ
ります。
◎大阪会場
開催日時：１０月２７日(水) １４：００〜１６：００
場所 ：弊社工場 TEL 072-256-7088
大阪府堺市長曾根町１６１７−２
地図はこちら⇒ http://www.ilovetofu.net/co_map.html
交通手段：地下鉄御堂筋線 新金岡駅より徒歩約１０分
ＪＲ阪和線・南海高野線 三国ヶ丘駅より徒歩約２０分
南海高野線 もず八幡駅より徒歩約１５分
車でお越しの方は駐車場(駐車料金弊社負担)をご利用下さい。
◎講師（東京・大阪会場共通） 弊社代表取締役 寺田信一
◎参加費用（東京・大阪会場共通）
弊社のお取引先様 ：お一人様につき、５千円 （税込）
弊社とお取引先ではない方：お一人様につき、１万５千円（税込）
セミナーのお申込はイマスグ、こちらから
⇒⇒⇒⇒ http://www.ilovetofu.net/seminar.html
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今月のお勧めコーナー：「超」英語法 野口悠紀雄 著
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この「今月のお勧めコーナー」では、お勧め本や物を、毎回、独断と偏見
に基づき、ヨシモリの人間が紹介させていただきます。
どうぞ、よろしくお願い致します。
どうも、ヨシモリの社員の長井と申します。
主に、社内の管理業務を担当しています。
今回、お勧めするのは、「「超」英語法」(野口悠紀雄著)です。
「「超」英語法」の著者である野口悠紀雄氏は、以前「「超」整理法」と
いう本でブレイクしましたが、それで名前を知った方も少なくないのではな
いでしょうか。
この本には、英語学習法についていろいろ書いてあります。その中で、私
が特に注目したのは、いわゆる英会話学校で英語学習することの意義に触れ
ている点です。
著者がどのように考えているかは、実際、本を手にとって読んでいただけ
ればと思います。
ただ、この個所を読んで思い出したことは、私の以前の勤務先で、特別な
英語学習をしたわけではないのに、業務上どうしても必要であるため、英語
でコミュニケーションが取れるようになっていった人たちがいたということ
です。
人間は、必要に迫られると、その環境にどうにか対応できてしまうものな
のでしょう。
そういう意味では、英語学習に限りませんが、周りの環境であるとか、目
的意識を持つというのは、非常に重要なことなのかもしれませんね。
今月の編集後記 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
先日、富士山麓朝霧高原の弊社へ香港からお客様がこられました。
香港の日本食チェーンで、この２〜３年もっとも注目を浴びているお店で
す。
「ゆし豆腐」や「できたてのあつあつ豆腐」、「マスの甘露煮」などみな
さん大変喜んで食べていただきました。
そのなかでも特に、当社の湧き水（バナジウムウォーター）が健康に大変
良いことを話すと、皆さんがぶがぶ・・・一番人気でした。
また、お話して驚いたのは、香港よりも日本が大変暑いということでした。
最近本当に、気候変ですよね。
来年も同じような気候だといよいよ日本も亜熱帯気候。
食の好みもどんどん変化するかもしれませんよね。
今回は最後までお付き合いいただきありがとうございました。
(寺田 記)
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このニューズレターは、弊社の関係先様にお送りしております。
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また、送付先メールアドレスの追加、変更なども、その旨ご返信下さい。
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てくださいね！ ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ E-MAIL ： info@ilovetofu.net
■発行責任者：株式会社美盛 http://www.ilovetofu.net
発行人 寺田信一
■お問い合わせ：info@ilovetofu.net
〒591-8025 大阪府堺市長曾根町1617-2
TEL 072-256-7088 FAX 072-256-7089
(c)2004 株式会社 美盛(よしもり) all rights reserved.
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