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 最近、にがりが注目を浴びつづけています。でも一体、にがりとは何なのですか？  にがりとは、海水から塩を取り出すときにできる液体のことです。海水を煮詰めていきますと、水分が蒸発していくにつれ、塩が固体となって 現れてきます。 この塩を取り除き、最後に残ったドロッとした液体が『にがり』です。 豆腐の凝固剤としてもちいられる塩化マグネシウムを多く含むほか、体に必 要なミネラルを豊富に含んでいます。 『にがり』は、他の凝固剤と違い、凝固反応が瞬間的に起るため寄せ方が難 しく、高度な技術を必要とします。 そのため、外食企業様が使いやすいように、弊社でお取扱している「赤穂塩 田にがり」は、調整したものを出荷しています。 『にがり』を使ってお豆腐を作る最大のメリットの一つは、皆さんご承知の ように、他の凝固剤と比較して、大豆本来の旨味が引出されるという点にあ るかと思います。 そういうことなら、『にがり』以外の凝固剤を使った豆腐は、さほど美味し くないのか、というと、必ずしもそうではなかったりします。 また、メニューによっては(例えばデザートなど)、大豆本来の旨味をあまり 強調しなくとも良いこともあります。 メニューの開発に当り、凝固剤の選択が重要なカギを握る場合があります。 豆乳・豆腐メニューにつきまして、お困りのことがありましたら、何なりと 弊社までお問い合わせ下さい。 
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美味繁盛 豆乳メーカーよしもりは「大豆」と「知恵」を絞る会社です。 豆腐料理で成功するには理由があります。 よしもりは最高品質の豆乳と最高品質のサービスで豆腐製造指導から豆腐、豆乳ヒットメニュー提案まで、 豆腐料理導入企業へのワンストップサービスを提供します。 よしもりの豆乳を使って家庭では味わえないお豆腐を簡単に作ってお客様に提供してください。 |
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