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 豆腐の賞味期限はなぜ短いのですか？  豆腐の種類は【カット豆腐】と【充填豆腐】の２種類に分けられます。【カット豆腐】とは出来上がった豆腐を一度水に晒して容器に入れて包装をしたもの。 【充填豆腐】は豆乳と凝固剤を容器の中で混ぜ合わせ加熱をして容器の中で固めたもの。 【カット豆腐】は、全自動ラインにしても、手作業で容器に入れるにしても、一度水に晒した豆腐を容器に入れる為に色んな菌が豆腐に付着します。これらの菌が日が経つにつれて繁殖、増殖をします。この関係で一般的に豆腐は２日〜３日までしか日持ちがしないと言われています。 「じゃ！何故スーパーで売っている豆腐は１週間〜１０日間の日持ちがするの？」と疑問を持たれる方が沢山おられます。その疑問にお答します。 それは包装されて出来上がった豆腐を容器ごと８５度〜９０度で約３０分ぐらい加熱殺菌をするのです。加熱殺菌する事によって一般生菌とか大腸菌が殺されて日持ちがするのです。加熱殺菌する分、豆腐が持つ美味しさ、風味が無くなってしまいます。 「品質」をとるか？「安全性」をとるか？が今の豆腐業界の悩みです。 これとは反対に【充填豆腐】は容器の中で固める為に、空気には触れませんので、すまし粉で作った【充填豆腐】は３週間〜１ヶ月の日持ちがします。 ただ、当社の【充填豆腐】のように、にがりで作った【充填豆腐】は１０日間しか持ちません。それは何故か？と言いますと、すまし粉等は化学合成で精製されていますが、天然にがりは製法上、海の中の様々な成分が含まれる為です。 これらのことから言えることは、求める品質や賞味期限、コストなどの制約を総合的に踏まえた上で、どのような豆腐を使うのかを決めた方がよい、ということではないでしょうか。 
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