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 「豆乳鍋のレシピ」教えてください。  大変多く頂くお問い合わせのひとつです。最近では、市販スープも数多く開発され、ご家庭で楽しまれる方も多いアイテムになりました。それでは、外食として供する場合の「豆乳鍋」レシピですが、味付けについては豆乳の濃さに応じて水で希釈し（濃度が濃すぎると沸騰時に噴出すことがあります）、あとはお好みの鍋だしで割ればそれでＯＫです。 それよりも「豆乳鍋」の場合、味付け以上に皆さんが見落とすポイントがあります。 それは、炊き込み時の豆乳の凝固です。豆乳鍋を炊いているとアクのように豆乳が固まります。これは、野菜などからでるアクの酸性で豆乳が豆腐に固まる現象です。 これにより、せっかく豆乳でコクと旨みを増したダシの味付けが、淡白になり、しかもアクのえぐみが強調されます。 この解決方法としては、 ”重曹（炭酸水素ナトリウム）を鍋にほんの耳かき半分程度入れる” だけでこの現象を防ぐことができます。ただし、重曹をたくさん入れすぎると味がかわってしまいますのでご注意ください。 また、アレンジメニューとしては、 ”トロリとお豆腐が溶ける豆乳鍋” ”豆乳鍋の仕上げにリゾット” ”豆乳鍋の仕上げにカルボナーラ” などがあります。 
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