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こんにちは。外食店舗探検隊 副隊長の川上です。 今回、寺田隊長が荒らしてきた…、いえ、訪れた街は、人情の街 新世界！ 通天閣のおひざもと、大阪では言わずと知れた串かつ有名店の「だるま」 （  ホームページ 10%割引券もあります）さんです。串かつ「だるま」（本店）さんが新世界（浪速区恵比寿）に店を構えたのは昭和４年。 以来、日夜研究をかさね門外不出の衣と特製ソースを秘伝として今日まで受け継がれてきたそうです。  営業時間は12：00〜20：30（土日祝は21：00）。晩はいつ訪れても行列で、この日も５、６人が並んでおりました。 （約１時間待ち）   お店の向かいには今どき50円！で飲める古びたコーヒー自販機があります。時間つぶしに一杯どうぞ。 店内はカウンター15席ほどの細長い空間ですから、スタッフさんと揚げ油の熱気が直に伝わり、食欲をかきたててくれます。  一斉に飛んでくるお客の注文を受けて、すさまじいスピードで串を揚げていきます。見ごたえあります！ お客を待たせない、調理スピードの速さも人気の秘訣ですね。 お味の方ですが、さすがに秘伝の衣といわれるだけあって、ちょっと他では口に出来ない食感。 表現が難しいですがシャクシャクっという感じです。さくさく感とジューシーさがミックスされたような味わいでした。  串１本１００円ですから、２８品全部食べても３０００円で収まります。 早い、安い、美味しいというわけですから、一度食べだすとなかなか止まりません。 寺田隊長のように翌日胃がもたれないように、ご注意ください。 おすすめの品を少しご紹介しますと、まずは「元祖串かつ」。 これは最初に注文する定番で、お肉がやわらかくて何本でも食べられます。 「とまと」は隊員全員がうなったプチトマトの串かつ。頭ではイメージできないような新鮮な食感とあじわいでした。 クスされたような味わいでした。 
「もち」は塩で食べるのがおすすめだそうですが、ソースでも美味しかったです。 その他、ちくわの中にチーズが入った「チーちく」も人気でした。 取材を終えて 「だるま」さんの人気の秘訣を考えると、何といっても「衣」が美味しいということ！ おそらくどこにでもである一般的な素材が、これほどまで美味しい串かつ料理に仕上がるのですから不思議です。 料理の質を上げるために、良い食材（高価格）を求めるのが常ですが、「だるま」さんでは、材料原価の安い「衣」を改良することで、売価を抑えたまま料理の質を上げることができたのだと思います。 美味しい串かつが１本１００円で食べられるというお得感、そして注文してからの料理出しがものすごく早いこと、店内の雰囲気が情緒的、お店の立地環境も良いとくれば、繁盛しつづけるのも納得という感じですね。 取材から数日がたった今でも、あの食感が忘れられません。とまとの串かつ、また食べに行きたいと思います。 
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