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こんにちは、外食店舗探検隊の隊員番号１番、長井です。  今回は、寺田隊長とともに、九州は熊本市にある、自然食のバイキングレストラン「ティア」（  ホームページ）に行って来ました。 外食関係の雑誌にも最近よく取上げられていますので、ご存知の方も少なくないかと思います。 「ティア」は、広い駐車場を備えた、自動車用品店やスポーツ用品店などが入った郊外のショッピングセンターの一階にあり、お店の外観は普通のレストランといった感じです。店名の由来は、「土（T）に命（I）と愛（A）ありて」の頭文字を取ったものだそうです。 「ティア」にはお昼に到着しましたので、ランチバイキングにデザートが一品付いた「デザートコース」1,400円を頂きました。 果たして、一人1,400円のランチは高いのか安いのか、お店に入ってみると…。 店内に入り、席に着いたら、食べ放題のスタートです。種類の多さに、何を選んだらいいか、結構迷います。でも、どの料理を選ぶか迷ったり、つい量をとりすぎたりするのが、バイキングの楽しいところでもあります。  寺田隊長のお皿です。随分とてんこ盛りですねえ。 ご覧の通り、カレーは山盛り、しかも、うどんもパスタも…。 写真である程度分かるかと思いますが、料理は野菜か魚が主体で、肉料理は、あまりなかったように思います。 魚の料理には産地の説明もあり、魚に限らず、全般的に、どのような食材を使っているのかをお客に分かってもらうという、お店の姿勢を感じました。ご飯も、七分づき米や穀物を混ぜたものなどから選べるようになっています。 それら以外には、上の写真にもありますが、うどん、パスタ(数種類)、カレーなどです。 また飲み物は、健康志向ということからか、お茶やコーヒー以外に豆乳も置いてありました。  今後の商品・メニュー開発の参考にすべく、一心不乱に、うどんをすすりこむ寺田隊長。 ところで、バイキングメニューに於けるカレーは、甘い罠だと思いません？ つい、カレーがあると取ってしまう、ルーだけ食べるということは当然ないので、ご飯も調子に乗って沢山食べてしまう、そうするとお腹がいっぱいになり、他のものが食べられなくなってしまう。頭では分かっていても、つい誘惑に乗ってしまう人間の欲望、うーん、恐るべし!!  性格同様(?!)、控えめな盛り付けの長井隊員のお皿。 カップに入っている白いものは、お豆腐です。お豆腐の上にあるのが、九州の近辺で取れた小魚(名前は忘れました)のてんぷら、たまねぎが乗っているのは、確かアジでした。 食べてみてその味に驚く、ということは特にありませんでしたが、、総じて、多くの人が安心してたべられる、穏やかな味付けの料理になっていました。 ということで、食事をしたら最後はデザート。  わたくしが選んだのは、熊本産の「干し柿」 「ティア」のホームページには、「白砂糖も一切使わない」と書いてあります。他にもデザートがいくつかありましたが、白砂糖を一切使わず、お菓子並みに甘い自然の果物ということで、干し柿も置いてあるのでしょう。 外食産業においては、どのように消費者の健康志向をメニューに反映させるのかという課題が、近年、重みを増してきています。 「ティア」が、一般的なバイキング形式のレストランと違う点は、使用する食材へのこだわり(無農薬・有機栽培の野菜、近い産地で採れた食材を使用)を、堅苦しくならない形で、お客にはっきりとわかるように訴えていることにあると思います。 それは、そのお店の個性がはっきりしているということであり、どのような満足が得られるのか(健康志向を満足させられる、地元熊本近辺の食材を使った料理が食べられる…)、お客が明確にイメージできるということです。 また、健康志向を取り入れつつも、外食店として充分食事を楽しめる(料理の味や量、種類、価格、お店の雰囲気など)ということも、当然のことながら重要なポイントかと思います。 このあたりのことが、人気の理由ではないでしょうか。 皆さんはどう思われます？ ところで、バイキング形式のレストランといえば、 木の花ガルテン「オーガニック農園」（ ホームページ）ってご存じでしょうか？ 「オーガニック農園」は、「梅栗植えてハワイへ行こう」から始まった先駆的な村おこし運動で知られる大分県大山町の「農業者のバザール木の花ガルテン」の中にあり、隣には農産品や加工品の直売所である「農産品バザール館」などもあります。 「オーガニック農園」では、大山町に住むベテランの主婦の方が、「農産品バザール館」から届けられる朝採りの卵や野菜を見て、その日の献立を決め料理を作るそうです。 献立は特別な料理ではなく、昔ながらの家庭料理が主体で、メニューは"農家もてなし料理バイキング 百のご馳走" その時季に採れる旬の野菜や山菜を使った料理が毎日 ７０〜８０種類並び、何を食べたら良いか迷うほどです。ヨシモリ探検隊が訪れたときも、満員で順番待ちの状態でした。 では、なぜ「オーガニック農園」がこんなに大盛況なのでしょうか？ 常時７０〜８０種類の料理が置いてあるのは壮観で、食べようとする人にとってかなり魅力的です。 ですが、大盛況の理由の一つは、大山町が長年村おこしに取り組んできた成果として、大山町の農産物にブランド力があり、それらを食材として使っていると謳っていることにあるのではないかと思います。しかも、隣には農産物の直売所があるので、大山町の地元で採れた新鮮な野菜を食べた(食べられる)というふうに、消費者がイメージし易いはずです。 また、「オーガニック農園」のメニューが昔ながらの家庭料理主体であることも、料理のプロではない地元大山町に住むベテランの主婦が地元の野菜で作っているから、ということで、その理由が分かりやすいと思います。 当然、世の中の全ての人に当てはまることではありませんが、この「オーガニック農園」の特徴は、食べることが生存の必要条件であるにもかかわらず、流通が発達して農産物の作り手の顔がなかなか見えにくい現在、多くの人にとって魅力的なコンセプトなのかもしれません。 なお、この大山町産の食材を使った「オーガニック農園」、現在では福岡市内にも一店舗あるそうです。 皆さんは、どう思われます？ 今回はこんなところですが、ご参考になりましたでしょうか。 皆さんのお声が取材の原動力です。 ご意見、ご要望などぜひぜひお聞かせ下さい。 【参考文献】「九州のムラ」通巻第11号 2002年5月発行 
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