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ヨシモリ外食店舗探検隊 副隊長の川上です。 外食探検記も順調にスタートし今回で３回目になります。３回目、さんかい…、ということで、山海（さんかい）さんを取材してきました。 兵庫県赤穂市は大阪から高速道路利用で約２時間くらいでしょうか。ちなみに寺田隊長の運転ですと１時間20分くらいで到着できますが、速度違反で捕まります。（以前、写真撮られたそうです。言い逃れできないほど、きれいに、鮮明に、映っていたそうです…） 炉ばた焼「山海」さんはＪＲ播州赤穂駅から徒歩で通える場所にありますので、赤穂市観光の帰りに時間があれば是非お立ち寄りください。美味しい地物が満喫できますよ。 お店にはいると人のよさそうなご主人が笑顔で迎えてくれますので、はじめての方でも安心して訪れることができる雰囲気です。 カウンターには赤穂の地物の食材が並んでいますが、その鮮度の良さにまず驚きでした。しかし驚きはそれだけではありません、ご主人の焼き方、焼き加減が絶妙なんです！  「今日はいい穴子がはいってるでぇ」という誘惑にそそられ、さっそくですが穴子をオーダーしました。 これが絶品なんです！表面はこんがりと、中は柔らかく、もちもち〜っとした食感がたまりませんです。 つづいて鰯、アジ、貝柱、太刀魚などをいただきました。  奥は私が食べる鰯、手前は寺田隊長のアジ。  肉厚のアジは腹も焼きます。この５分後に、寺田隊長のおなかの中へと消えていきます。  「おっちゃんの焼き加減は最高や〜！」と自我自賛で出してくれた秋刀魚の塩焼き。 骨の周りだけレアに焼き上げています。ただ焼くだけなら誰にでもできますが、写真のような加減は経験が必要です。 焼き具合といえば、特に烏賊の焼き加減がすばらしかったですね。熱は全体に通っているのですが、中はややミディアム。適度な弾力があって、柔らかすぎず、固すぎずという職人技。  焼き方のコツを伺いましたが、「おっちゃんのは３０年の経験やな〜」と自慢げに語っておられました。（写真） 焼き加減の話から牡蠣の話題にましたが、牡蠣も美味しく焼くにはプロのコツが必要なようです。 素人の焼く牡蠣は大半が焼きすぎ状態だそうです。 「つぎは12月中頃か１月においで！おっちゃんが美味しい牡蠣を食べさしたる」と意気込んでおられました。楽しみです。  最後に鰻をいただきました。この鰻、すごく大きいのですが、鮮度が良いのでどんどん身が締まっていきます。ですから肉厚で食感がよく、旨みの詰まった濃厚な味になるんです。丼ぶりとお味噌汁でいただきました。  いや〜良く食べましたぁ。よく考えると私、野菜食べていません。何匹食べたのか忘れましたが、とにかく魚ばかり食べておりました。メインディッシュだけでフルコース食べたという感じです。 ところで、気になるお勘定ですが…。 これだけメインの食材を食べたのだから結構なお値段と思いきや、これが良心的でお手ごろなんです。割安感を感じます。 ただ山海さんの料金システム、ちょっと面白いんです。何が面白いかは秘密ですが、しばらく通いつめていると、不思議な法則に気が付くかと思います。わかった方は、川上までメールください。 山海さんを取材して感じたことは、新鮮な旬の食材って本当に美味しいですね。細かい仕込みとか、秘伝のタレとか、付け合せとか、そういうものはあまり必要がなく、塩と醤油と焼き加減だけで十分に楽しめるということを感じました。 山海さんのように、新鮮な食材、高い技術、手ごろな価格、この３拍子が揃うお店ってなかなかありませんが、こういう店があれば、何度でも通いたいです。繁盛するお店の一つの事例かと思います。 最後にひとこと お客さんは「旬のもの」とか「季節の食材」という文言に弱いですよね、とりあえずオーダーしてみたくなります。 普段の定番メニューに、旬の食材を少しだけ添えるだけでも、十分に目新しさを感じさせることができるような気がします。 
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美味繁盛 豆乳メーカーよしもりは「大豆」と「知恵」を絞る会社です。 豆腐料理で成功するには理由があります。 よしもりは最高品質の豆乳と最高品質のサービスで豆腐製造指導から豆腐、豆乳ヒットメニュー提案まで、 豆腐料理導入企業へのワンストップサービスを提供します。 よしもりの豆乳を使って家庭では味わえないお豆腐を簡単に作ってお客様に提供してください。 |
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